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2019年西式面点师(技师)宁静生产模拟考试题库及谜底|华体会app下载

文章出处:华体会软件 人气:发表时间:2021-09-17 00:12
本文摘要:A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱正确谜底:C第71题、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作正确谜底:A第98题、【单选题】无味巧克力加入,可用于制作()等。

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A、正确 B、错误 正确谜底:A第3题、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。A、正确 B、错误 正确谜底:A第4题、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。A、正确 B、错误 正确谜底:A第5题、【判断题】()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。A、正确 B、错误 正确谜底:B第6题、【判断题】()在食品造型图案中,色彩设计必须要凭据进餐情况的要求来设计。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第7题、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。A、正确 B、错误 正确谜底:A第8题、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第9题、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。A、正确 B、错误 正确谜底:A第10题、【判断题】()奶油类馅料组织应精密细腻,切合产物卫生尺度。A、正确 B、错误 正确谜底:A第11题、【判断题】()奶油胶冻中的馅料,一般包罗鲜奶油、牛奶、蛋黄等。A、正确 B、错误 正确谜底:A第12题、【判断题】()富含乳脂,外形雅观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第13题、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,发生显着的烘托感。A、正确 B、错误 正确谜底:A第14题、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服难题去完成职责。A、正确 B、错误 正确谜底:A第15题、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。

A、正确 B、错误 正确谜底:B第16题、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽匀称,馅心无空洞及杂物。A、正确 B、错误 正确谜底:B第17题、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第18题、【判断题】()微波炉不能靠近磁性质料,以防止滋扰。A、正确 B、错误 正确谜底:A第19题、【判断题】()成本核算一般接纳“以销计耗”,倒求成本的方法。A、正确 B、错误 正确谜底:B第20题、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

A、正确 B、错误 正确谜底:B第21题、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。A、正确 B、错误 正确谜底:A第22题、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。A、正确 B、错误 正确谜底:A第23题、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产物。A、正确 B、错误 正确谜底:B第24题、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第25题、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。A、正确 B、错误 正确谜底:A第26题、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第27题、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。A、正确 B、错误 正确谜底:B第28题、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。A、正确 B、错误 正确谜底:A第29题、【判断题】()某产物成本20元,毛利额12元,此产物的价钱是32元。A、正确 B、错误 正确谜底:A第30题、【判断题】()某产物成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。

A、正确 B、错误 正确谜底:A第31题、【单选题】制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。A、牛奶 B、面糊 C、糖水 D、黄油 正确谜底:C第32题、【单选题】制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不停的搅拌。

A、煮温 B、煮热 C、煮开 D、冷冻 正确谜底:C第33题、【单选题】制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油 正确谜底:D第34题、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。

A、糊 B、稀糊 C、稠糊 D、浆糊 正确谜底:D第35题、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。A、干果 B、苹果 C、糖粉 D、鲜桃 正确谜底:A第36题、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。

A、20%~35% B、15%~30% C、5%~10% D、10%~20% 正确谜底:C第37题、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 正确谜底:A第38题、【单选题】勺子的英文意思为()。

A、spoon B、cup C、tin D、mold 正确谜底:A第39题、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可举行折叠。A、0.043055555555555555 B、0.08472222222222223 C、0.12638888888888888 D、0.16805555555555557 正确谜底:C第40题、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A、淘汰伤亡事故的发生 B、预防职业病的发生 C、淘汰不须要的浪费 D、预防食物中毒 正确谜底:B第41题、【单选题】原料的出材率崎岖可以考核操作人员的()。

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A、卫生水平 B、事情水平 C、原料判别水平 D、技术水平 正确谜底:D第42题、【单选题】原质料()、质量和原质料的处置惩罚技术是决议出材率的两大因素。A、规格 B、性质 C、数量 D、质地 正确谜底:A第43题、【单选题】厨师在选择刀具时,要思量其重量和(),只管与操作者相匹配,以淘汰劳动损伤。A、巨细 B、尖锐水平 C、加工用途 D、几何形状 正确谜底:D第44题、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才富足,才有利于()的吸收和使用。A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 正确谜底:D第45题、【单选题】种种产物的各项泯灭之和是()的观点。

A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 正确谜底:B第46题、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的差别,原料的出材率()。A、相同 B、稳定 C、一定淘汰 D、纷歧定相同 正确谜底:D第47题、【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。

A、奶油蛋糕 B、含油脂多 C、不含油脂蛋糕 D、巧克力蛋糕 正确谜底:C第48题、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。A、纯度差别 B、彩度差别 C、色相差别 D、纯度相同 正确谜底:A第49题、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。

A、花生油 B、菜籽油 C、猪油 D、大豆油 正确谜底:C第50题、【单选题】含水原料多,馅料成熟后易泛起()现象。A、结块 B、出水 C、变软 D、变硬 正确谜底:B第51题、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙碱 正确谜底:C第52题、【单选题】在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。A、奶油酱 B、奶油胶冻 C、黄油酱 D、奶油少司 正确谜底:B第53题、【单选题】在厨房规模内,菜点成本是指组成产物的()泯灭之和。

A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部 正确谜底:C第54题、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。A、要猛 B、要慢 C、不要匀称 D、不要太快 正确谜底:D第55题、【单选题】在湿润、高温和有导电灰尘的情况中,要使用()电压。

A、48V B、36V C、24V D、12V 正确谜底:D第56题、【单选题】在菜点销售价钱和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 正确谜底:D第57题、【单选题】在面点熟制历程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。A、20%左右 B、30%左右 C、40%左右 D、50%左右 正确谜底:D第58题、【单选题】在面点熟制历程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。

A、维生素B1 B、维生素D C、维生素PP D、维生素D 正确谜底:A第59题、【单选题】在食品造型图案中,色彩设计必须要凭据()的要求来设计。A、进餐人数 B、餐具特色 C、进餐目的 D、饮食时间 正确谜底:C第60题、【单选题】坚果用英文表现为()。A、nat B、nut C、mint D、rum 正确谜底:B第61题、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

A、用模具成型 B、手工捏制 C、机械压制 D、加工装饰 正确谜底:D第62题、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。A、传热性能强 B、保温性能好 C、外貌平整 D、质地柔软性强 正确谜底:C第63题、【单选题】大理石案台具有外貌平整、()和抗腐蚀性强等特点。

A、散热性强 B、传热性能强 C、保温性能好 D、质地柔软性强 正确谜底:A第64题、【单选题】奶油类馅料组织应(),切合产物卫生尺度。A、细腻平滑 B、精密细腻 C、精密平滑 D、膨松 正确谜底:B第65题、【单选题】奶油胶冻()、凝固水平与配料中结力的使用量有关。

A、搅拌水平 B、冷却方法 C、冷却时间 D、搅拌时间 正确谜底:C第66题、【单选题】奶油胶冻中的馅料,一般包罗鲜奶油、牛奶、()等。A、淀粉 B、黄油 C、打起黄油 D、卵白 正确谜底:D第67题、【单选题】奶油胶冻具有外形雅观()、口感香甜的特点。A、质地粗拙 B、质地细腻 C、内质有气孔 D、内质有蜂窝 正确谜底:B第68题、【单选题】奶油胶冻在冷却历程中,应()。A、多晃动 B、制止猛烈震动 C、勤开门看看 D、在0℃以下冷却 正确谜底:B第69题、【单选题】奶油胶冻是一种含有富厚乳脂和()的甜食。

A、鸡蛋 B、卵白质 C、黄油 D、奶油 正确谜底:B第70题、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉 B、微波炉 C、冷藏冰箱 D、保鲜冰箱 正确谜底:C第71题、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。

A、深浅对比 B、色相对比 C、黄蓝对比 D、红黄对比 正确谜底:B第72题、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、明暗对比 D、红黄对比 正确谜底:C第73题、【单选题】对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。

A、烘烤前扎一些眼 B、烘烤时常将炉门打开 C、烘烤时应高火 D、烘烤时火的温度崎岖 正确谜底:D第74题、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 正确谜底:C第75题、【单选题】对比色相配合是凭据色相之间所发生的显着()差异举行色彩的配合。

A、色性 B、浓淡 C、明暗 D、色度 正确谜底:D第76题、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。A、没有亮度 B、不易定型 C、容易定型 D、定型坚实 正确谜底:B第77题、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。A、1分钟 B、2~3分钟 C、3~5分钟 D、5~7分钟 正确谜底:B第78题、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。

A、小火 B、中火 C、大火 D、烤箱 正确谜底:A第79题、【单选题】建设健全菜点加工制作的(),是保证成本核算事情顺利举行的基本条件之一。A、原始记载 B、采购票据 C、生产记载 D、销售记载 正确谜底:A第80题、【单选题】当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。A、应查清原因后陈诉 B、可暂缓陈诉 C、应实时陈诉 D、也可不陈诉 正确谜底:C第81题、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。

A、搅拌 B、搓圆 C、冷藏 D、调制 正确谜底:C第82题、【单选题】成型后的清酥面坯如果()纷歧致,将使制品形状不整。A、硬度 B、软度 C、酥度 D、厚度 正确谜底:D第83题、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚纷歧致,将使制品()。A、巨细一样 B、软硬一致 C、形状不整 D、粗细一致 正确谜底:C第84题、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A、0.08402777777777778 B、0.12569444444444444 C、0.043055555555555555 D、0.04375 正确谜底:A第85题、【单选题】成本核算一般接纳()倒求成本的方法。

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A、“以存计销” B、“以销计耗” C、“以耗计销” D、“以存计耗” 正确谜底:D第86题、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。A、绞馅机 B、灌肠机 C、锯骨机 D、剔骨机 正确谜底:C第87题、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运发动属于()劳动。A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 正确谜底:C第88题、【单选题】我国划定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 正确谜底:C第89题、【单选题】我国划定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A、0.05 B、0.025 C、0.01 D、0.1 正确谜底:A第90题、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处置惩罚设备等种别。A、微波炉设备 B、烘烤设备 C、烤炉设备 D、电冰箱设备 正确谜底:B第91题、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处置惩罚设备等种别。

A、微波炉设备 B、烤炉设备 C、恒温设备 D、电冰箱设备 正确谜底:C第92题、【单选题】提供应人体的热量如果恒久()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,行动迟缓。A、小于 B、大于 C、即是 D、不即是 正确谜底:B第93题、【单选题】提高()的焦点是增强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、事情质量 正确谜底:C第94题、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则制品稀,影响()。A、色泽 B、口胃 C、质地 D、质量 正确谜底:D第95题、【单选题】擀开面团,用英文表现为()。

A、rolloutflour B、rolloutdough C、roastflour D、roastdough 正确谜底:B第96题、【单选题】擀面杖的英文意思为()。A、Sheet B、Rollingpin C、Teaspoon D、Knife 正确谜底:B第97题、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要连忙()。A、停电 B、停止操作 C、查找异常原因 D、继续操作 正确谜底:A第98题、【单选题】无味巧克力加入,可用于制作()等。A、模型 B、可可粉 C、夹心巧克力 D、黄油酱 正确谜底:D第99题、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

A、酵母 B、蛋量 C、牛奶 D、水 正确谜底:B第100题、【单选题】昆虫食品具有()含量富厚,含多种维生素和矿物质的特点。A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、卵白质 正确谜底:D搜索“宁静生产模拟考试一点通”。免费提供模拟考试、结果测评、错题汇总顺序训练等功效,工种有特种作业(电事情业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆竹宁静作业、主要卖力人、宁静生产治理人员、危险化学品宁静作业、冶金有色生产宁静作业、石油天然气宁静作业、宁静生产监视人、煤矿特种作业人员、煤矿宁静监察人员、金属非金属矿山宁静作业)培训题库;特种设备相关治理题库(锅炉作业、压力容器作业、气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、大型游乐设施作业、场厂内专用灵活车辆作业、特种设备焊接作业);修建8大员培训题库(修建特殊工种、宁静员、施工员、质量员、质料员、资料员、机械员、劳务员、尺度员);职业技术判定培训题库(电工、焊工、机修钳工、工具钳工、茶艺师、车工、保育员、汽车修理工、中式烹饪师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员)等。


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